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Pimienta Verde (Green Peppercorns)

Pimienta Verde (Green Peppercorns)

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Verdadera pimienta, originada en India y usada desde tiempos prehistóricos. En realidad, son pimientas negras, pero sin madurar. Tienen un sabor mas fresco que su versión madura y negra. Comúnmente usados en cocina Thai y otras cocinas del Sudeste Asiático.

Receta recomendada:

Gravy de Pimienta Verde para Carnes

Ingredientes:

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 echalotes picados
  • 1 cucharada de ajo picado Chef en Casa
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 taza de brandy
  • 4 tazas de caldo de res
  • 2 tazas de crema de leche
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • ¼ taza de pimienta verde

Sofreir los 4 primeros ingredientes. Flambear con el brandy. Añadir el caldo de res, y dejar reducir hasta la mitad de la cantidad. Añadir la crema y mostaza. Reducir hasta la mitad de la cantidad, apagar el fuego y añadir la pimienta verde.

Servir sobre la carne o como sobre acompañamiento (papas, arroz)

 


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