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Pimienta Larga (Long Pepper)

Pimienta Larga (Long Pepper)

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Proveniente de la misma familia que la pimienta negra y verde, tiene un sabor mas intenso y picante. Nativa de Java (Indonesia), y originalmente usada en medicina Ayurveda en India; también era muy popular en la Grecia Antigua y Roma. A pesar de su común uso en el pasado, hoy es complicado encontrarla.

Poco común en cocina europea contemporánea, pero todavía usada en pickles de India, en mezclas de especies del Norte de Africa, y en cocina Malasia y Indonesia.

Video instructivo de como moler pimienta larga:

http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-grind-long-pepper

Receta Recomendada:

Ensalada de frutas con Crema de Pimienta Larga

Ingredientes:

- 250 ml crema de leche

- 4 cucharadas azúcar morena

- 5 semillas de cardamomo

- 1 vaina de vainilla, caviar de vainilla removido

- 5 pimientas largas Chef n Casa, molidas previamente

- Fruta Mixta, lista para servir

Batir la crema hasta formar picos suaves. Mezclar la vainilla y demás especias.

Justo previo a servir, mezclar delicadamente la mezcla de especies en la crema,

guardando un poco para decorar. Si la mezcla de frutas contiene cítricos, usar

azúcar impalpable para asegurarse que el sabor de las frutas esté en punto.

Frutas recomendadas para esta receta: Duraznos, nectarinos, ciruelas frescas y

cerezas. Sea generoso con la mezcla de especies, ya que la crema baja la

intensidad de sabores.


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