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Pimienta China (Szechuan Pepper)

Pimienta China (Szechuan Pepper)

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También conocida como semilla de cilantro china, es comúnmente usada en cocinas de China, Nepal e India. A pesar de su nombre, pertenece a la familia de los cítricos, y no está relacionada con la pimienta negra o cayena.

Su aroma y sabor son muy especiales: tiene tonos de limón, y crea una sensación de cosquilleo en la lengua, comparable a una bebida carbonatada. En recetas, generalmente se la tuesta primero, y se la añade en los últimos momentos de cocción. Otras especies que combinan muy bien con la pimienta szechuan son el anís estrella y el jengibre.

Receta Recomendada:

Pollo Asiatico Lang

Ingredientes:

  • 3 anises estrella enteros
  • ¼ taza salsa de soya
  • ¼ taza vinagre de arroz
  • ¼ taza azúcar
  • ¼ cucharadas vino de arroz
  • ½ cucharada aceite vegetal
  • 4 piernas de pollo, con piel
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 6 rodajas de jengibre fresco
  • 1 cucharadita Pimienta China Chef en Casa, molida
  • ½ taza caldo de pollo

Mezclar los 5 primeros ingredientes en un bowl, dejar reposar. Calentar un wok a temperatura alta. Una vez que humee, añadir el aceite y freír las presas de pollo por 5 minutos. Añadir el ajo y jengibre, pimienta china y la mezcla de soya. Cubrir el wok y dejar cocer por 10 minutos, o hasta que el pollo este completamente cocinado. Remover las presas y dejar que el liquido se reduzca, para servir como salsa con el pollo. Servir con arroz blanco o brócoli.


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