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Risotto al Espárrago con Huevo de Codorniz

Publicado por Chef en Casa en

Ingredientes:

  • 250 gr. de arroz para risotto
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla perla cortada en cuadraditos
  • 1 diente de ajo repicado
  • 1/2 tza. de vino blanco
  • 1/4. tza. de queso parmesano rayado
  • 1 lb. de espárragos
  • 2 cdtas. de Sazón Italiana Chef en Casa
  •  4 huevos de codorniz
  • 3 cdas. de aceite oliva extra virgen
  • 1 lt. de caldo de pollo
  • arbolitos de brócoli cocido para decorar 

 

Procedimiento:

 

  1. Limpiar y cortar en pedazos pequeños el espárrago y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite y Sazón Italiana Chef en Casa a llama muy alta por un par de minutos.
  2. Retirar del fuego y licuar con un chorrito del fondo hasta que quede muy blando, después lo licuamos con un poquito de agua y reservamos.
  3. Aparte en una olla calentar el fondo y preservarlo en llama baja.
  4. En una olla a llama alta agregar el aceite y cuando este caliente añadir el ajo y la cebolla, mover con una cuchara de palo hasta que se dore un poco, agregar el arroz y tostar por unos 2 minutos.
  5. Agregar el vino y dejamos que se evapore por 1 min, agregamos el fondo hasta cubrir el arroz máximo unos 3 centímetros, y seguimos cocinando e hidratando el arroz por aproximadamente 15 minutos.
  6. Agregar el licuado y dejamos que se evapore sin dejar de remover por  3 minutos, agregar la mantequilla y mover en forma de 8 hasta que se derrita y espese nuestro risotto.
  7. Para terminar agregamos el queso, retirar del fuego y seguimos moviendo en forma de 8 hasta mezclar muy bien.
  8. Servir y decorar con un huevito de codorniz frito y arbolitos de brócoli cocidos.

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